民國四、五十年代出生的眷村人，大概都記得這個景象—某個叔叔或伯伯坐在家門前的小板凳，口中含著一根牙籤，嘴角留著一些油脂，一臉滿足的在掏牙。別以為叔叔、伯伯的牙縫大，其實掏牙是假，「司馬昭之心，路人皆知」他們只是要讓大夥知道「今天大爺吃肉啦!」。

　　家父在世時，時常喜歡說「肚子裏沒油，怪怪的!」當年一天三餐青菜、蘿蔔、豆腐，雞、鴨是年節菜，豬肉是點綴品，想從整盤菜裡挑出肉，可不是簡單的事。

　　農曆春節是眷村人吃肉的大日子，醃臘肉、灌香腸、包水餃、做獅子頭、珍珠丸子、燒菜…，樣樣需要豬肉，平日只能半斤八兩買的豬肉，到了春節，家家戶戶毫不手軟，都是五斤、十斤的買。

　　眷村二代的蕭嘉玲說，平時只要有肉，不管肥瘦，大夥搶著吃，一到過年，家裡的孩子們就挑嘴了，根本不碰肥肉，她媽媽最喜歡掛在嘴上的是「肉多嫌肥」。肥肉都不正眼瞧一眼，更甭說不容易嚼的豬皮啦!

　　蕭嘉玲的母親生了六個小孩，她排行老二，記憶中，為了改善生活、貼補家用，她父親自軍中退伍後，曾養過雞、送過報、到糖廠打工…；她小時候也與媽媽一起打工編草繩、編籮筐蓋、貼火柴盒、切蕎豆、包地瓜糖。除了打工賺點外快，媽媽十分節省，過年時節大家不吃的豬皮，她也捨不得丟掉。

　　蕭嘉玲回憶過去，沒有瓦斯槍燒豬毛，豬毛得用鑷子一根一根的拔，由於弟妹還小，每次媽媽都叫大姐和她鑷豬毛，過完年後，只要看到一大堆的豬皮，雖然一萬個不願意，但母命不可違，兩姐妹還是硬著頭皮鑷豬毛。鑷好豬毛，有時閒來沒事，在一旁看媽媽做豬皮凍，沒想到日後竟派上用場，看來的廚藝，經常發揮小兵立大功的效用。

　　除淨豬毛後，把豬皮丟入水中川燙，消除血腥味，再將燙過的豬皮切成小塊，加醬油、八角、蔥、薑放進鍋內熬煮到豬皮軟爛，湯汁濃稠，過程中如鍋內有浮油，要以湯匙撈出。煮好後，將調味的蔥、薑、八角取出，把湯汁跟豬皮倒入容器中結凍，QQ 的豬皮凍拌上佐料，一道物美價廉的 佳餚就可上桌了。

　　眷村第一代生活困苦，做的是陽春型豬皮凍；如今蕭嘉玲做的是豪華型豬皮凍，隨興添加豬肉、雞絲、牛肉…，口味更勝一籌!