嘉義火雞肉飯各家特色不同，多採用扎實有彈性的火雞胸肉撕成絲或切片、切丁鋪放在飽滿帶有光澤的米飯上，融合獨家特調醬汁，通常以銅板價格就能享有飽足又美味的一碗。吃一口，滋味濃郁、滿口溢香！
火雞肉飯的秘密
嘉義火雞肉飯
以水煮燜浸的方式，保有火雞肉滑嫩且多汁、不柴不澀的口感。火雞肉一般會切成雞絲與雞肉片，較好入口的雞絲，除了用雞胸肉外，大多採用較零碎部位的火雞肉，口感清爽不膩。較有嚼勁的火雞肉片，大多則是採用雞胸肉、雞腿肉，Q彈而緊實；連皮帶肉則是能達到肥瘦比例適中，並維持鮮嫩的口感。
搭配火雞肉的米飯需保有黏性與彈性，不能過於軟爛，否則淋上醬汁後將失去整體的風味。義的火雞肉飯大多選用西螺米，香氣十足並富有彈性。關鍵秘訣就是「煮好不能立刻開鍋」，需要繼續悶五分鐘，使米飯的水分被完整保留，吃起來才會Q彈有嚼勁。
火雞肉飯的醬汁有著油脂的清香，醬油的甘醇，幾乎每間火雞肉飯店家的獨門醬汁，都是不能說的關鍵秘密。一般以烹煮火雞的高湯為基底，搭配黑豆醬油、雞油或豬油及其他秘密配方，一小匙醬汁就足以影響整碗火雞肉飯的香氣和風味。
最後則是火雞肉飯提香的秘密武器－油蔥酥，手工處理的程序十分的繁瑣，紅蔥頭去膜洗淨擦乾後再去頭去尾切成細片，使用傳統豬油低溫炸香，為火雞肉飯添上最後畫龍點睛的一筆。
美好『嘉鄉味』！
某些店家並不會以油蔥酥提味， 而是以其他配菜取代，如：黃醃蘿蔔片、酸菜、菜脯、荷包蛋…等， 其中變化的特色也為火雞肉飯增添多樣風貌。
本文取自《嘉遊火雞肉飯，食安我嘉最讚》專書，由嘉義市政府衛生局提供。
