「斯是陋室，惟吾德馨。苔痕上階綠，草色入簾青；談笑有鴻儒，往來無白丁」。雖然俗話說「有屋千間，睡不過八尺」，擁有一幢豪宅仍是不少人的夢想。也許住家狹窄，小時候村子裡大人最喜歡講「寧要心寬，不要屋寬」來安慰孩子，可是大多數孩子還是想住「大宅院」。

　　蕭嘉玲住的社團新村，房舍分成甲、丙兩種等級，搞不清狀況的人聽到甲等房舍，一定認為挺不錯的，實際上甲等房舍虛有其名，只有一間客廳、一間廚房、一間臥房，面積約七、八坪；等而下之的丙等眷舍，更不用說了，只有一廳一房，面積約五、六坪，以「鴿子籠」形容也不為過。

　　小小鴿子籠，擠了簡陋的家具，加上一堆活繃亂跳的小蘿蔔頭，狹窄的空間，到了夏天，怎一個熱字可以形容。民國四、五十年代，電扇不普遍，除了早餐時氣溫不高，中餐、晚餐正好都是高溫，飯桌上每個人汗水直滴，有時熱到不行，食慾也大減。蕭嘉玲說媽媽擔心影響她們幾個孩子成長，想盡方法在菜色上變花樣，涼拌菜就應運而生。

　　「媽媽做的涼拌菜，以當令食材為主，便宜的黃豆芽、小黃瓜、干絲、芹菜、紅蘿蔔等都可用來涼拌」，蕭嘉玲感慨的說，當年，生態環境較無汙染，沒有農藥殘留問題，涼拌新鮮蔬菜一切OK，不像現在，農藥氾濫，涼拌菜會有農藥殘留問題，即使「上沖下洗，左搓右揉」，還是讓人擔心。

　　民國五十年代末，社團新村掀起一片養雞熱，蕭家養了幾百隻生蛋雞，每天或多或少總會有幾個破雞蛋，於是涼拌菜就多了蛋皮絲。蕭嘉玲說，蛋皮絲厚度約0.1 到0.2公分，稍一不慎就會破掉，媽媽的竅門是小火、少油，最好在蛋汁中加點太白粉或地瓜粉。

　　涼拌菜的食材隨著經濟改善而日益繁複，蘆筍、蓮藕、苦瓜、花椰菜、竹筍、番茄、堅果、涼粉、雞絲、海蜇皮、培根…。調味醬料也從過去醬油、醋、麻油、辣椒油，到現在的花樣百出-- 和風醬、芝麻醬、干貝醬、XO 醬、磨菇醬、黑胡椒醬…。

　　「涼拌菜不僅可直接配飯吃，也可配上蔥油餅，她母親做的蔥油餅自創一格，在村子裡頗有名氣。」蕭嘉玲說，媽媽做蔥油餅，方法和一般蔥油餅差不多，燙麵醒至少半小時，將麵撖平，抹上豬油、鹽、花椒粉，再撒上蔥花，捲起來繞成圓型，再醒一下，再橄平，下鍋以小火炕，等到兩面呈金黃色，香噴噴的蔥油餅，就大功告成了。

　　蕭嘉玲語重心長地道出個人的憂心，夏天經常有颱風，農民往往在颱風前夕搶收蔬菜，這些蔬果可能尚未通過農藥安全採收期，想要享受涼拌菜就得加倍小心，最好選擇表面未直接噴灑農藥的根莖類，去皮處理，減少農藥殘留影響。也可將食材以開水川燙過，多一道手續，也可減少農藥及病菌吃進肚的風險。