眷村容納了來自大江南北各地的人，南腔北調混雜，除了標準的京片子，中原地 區的北方話外，湖南腔、廣東話、江浙吳儂軟語、福州話、雲貴偏遠地區土話..，都很 難聽懂，鄰居對話往往「雞同鴨講」，摸不著邊際，誤聽鄉音是家常便飯，因此難免出現張冠李戴的情況，眷村人將錯就錯，反正也沒人計較。鎮江名菜肴肉，就是張冠李戴的代表，許多人，甚至鎮江人都會希肉當做硝肉。

　　脊肉是淮揚菜系的代表菜肴之一，昔日饕客有「風光無限數金焦，更愛京江肉食饒；不腻微酥香味溢，媽紅嫩凍水晶肴」的讚譽，可見希肉頗受美食族青睞。中共開國大典國宴，周恩來在無數冷碟菜餚中，親點鎮江肴肉為四味冷碟之一，被國務院總理看 上眼，脊肉想不紅也難！

　　民間故事傳說明朝末年，鎮江酒海街上有間「京口酒家」，有一天，酒家老闆上街買了四只猪前蹄回家，準備過幾天食用。因天氣熱，擔心豬蹄腐壞，便用鹽醃起來，哪知道誤把硝當成鹽，第二天老闆發現後趕緊處裡，沒想到經過硝酸潰的豬蹄質地堅實、色澤紅潤，雖擔心有毒，又捨不得丟掉。夫妻俩商量，將豬蹄用鹽水泡洗，配上 五香調味料悶煮後試吃，結果悶煮一小時後，異香撲鼻飄散到整條街，老闆試吃發現口味肥而不腻，瘦而不柴，吃過也沒事，硝肉就在誤打誤中的情況下，成為「京口酒家」招牌菜。其後，因嫌「硝肉」名稱不雅，改為脊肉，慢慢地成為鎮江有名的美食。

　　陳小鯨說，過去父親家中用硝點綴豬蹄膀做脊肉，近年來，由於硝含水硫酸鈉，性苦、寒、鹹，是致癌物質之一，雖然明確規定每10斤脊肉最多只能用 6.50 克硝，而且，不允許按正比例地往上增加其用量，但基於安全考量，現在家裡做着肉，絕不使用硝，改用花椒鹽、酒代替。

　　「現代大家都在說『懷舊』、『懷古』， 那個『舊、古」是美好且回味無窮的，是有情感上連結的，所以眷村文化、眷 村美食的意義就在這裡。」

　　多數人用豬蹄膀做脊肉，也有人喜歡瘦肉多、皮厚實的後臀尖，作法大多經過爾清、燉煮、放涼、細綁、冰凍等五道程序。較為簡單的方法為將花椒鹽均匀地抹在肉上，接著用手來回使勁地揉搓肉表面，讓花椒鹽滲透到肉的內部，放入冰箱擱置一天，醃漬好的蹄膀肉將花椒清理乾淨後，鍋內加畫片鋪底，將蹄膀肉放入並加適量的酒及兩朵八角，入水淹過肉面，溫火煮沸改小火燉煮一小時，熄火靜置兩小時後取出放涼，以準備好的布袋，將蹄膀肉肉皮由外向裏，緊緊包住瘦肉部分，用乾淨的棉繩將肉裹細緊，放入冷凍庫，食用前一小時取出，待其稍稍自然解凍後切片進食，肉質清醇鮮香、油潤滑爽、肥而不膩，若搭配鎮江醋（清醋）沾食，風味更佳。