眷村是個南腔北調的大組合-- 張媽媽是吳儂軟語的蘇州人，李叔叔是豪放粗獷的山東大漢，王伯伯是每餐離不開辣椒的四川人，楊伯伯是天不怕地不怕的老廣，黃大嬸是土生土長的臺灣人，冷爺爺是「湖南騾子」，韓大娘是白山黑水的女兒……，這些來自大江南北、海峽兩岸的英雄兒女，由於造化弄人，聚集在小小的眷村，在臺灣各地留下精彩的生命故事；也創造有別於中國八大菜系的「眷村菜」。

　　「南稻北麥、南船北馬」，主要糧作受到氣候的影響，南方人多吃米食；北方則以麵食為主，眷村人來自五湖四海，各地區的漢、滿、回、壯、苗等齊聚，不同的飲食文化，在此碰撞、融和，激發出變化多端的獨特飲食。

　　北方麵食最基本的是麵條，有拉麵、刀削麵、刀切麵…等不同做法，麵條形狀有粗、細、圓、扁，吃法更是五花八門。其餘的麵食有貓耳朵、麵疙瘩、撥魚兒、麵糊塗、麵鬚子…。

　　貓耳朵顧名思義是將麵塊搓出貓耳朵形狀，麵疙瘩是用筷子把麵糊夾撥成條狀，放入開水中煮，撥魚兒是用筷子沿著碗邊一條條削著麵糊下鍋煮，麵糊塗則是稀麵糊用湯匙挖進鍋裡煮，這些麵食除了形狀不一樣，吃起來口感也不同，貓耳朵有咬勁、麵疙瘩有飽足感、撥魚兒夠味、麵糊塗則柔軟多汁。

　　內人是嘉義姑娘，嫁入經常吃麵食的我家，少不得要學做麵食，她回想最初學做麵鬚子時，每次都被拌麵打敗，有時水加多了，拌的麵成為一坨麵糰；有時水放少了，無法讓所有麵粉沾到水，麵粉依然是粉狀，做麵鬚子要先拌麵，拌麵不容易掌控，內人透露拌麵的竅門-- 一面加水，一面以筷子拌麵，調成半乾鬚狀碎片，拌好的麵整個
倒入開水鍋內攪和即成。

　　麵鬚子煮開後加適量的鹽、青菜末( 青菜切碎)、蛋花，就大功告成，煮好的麵鬚子只要添加醬油、醋，就是令人齒頰留香的人間美味!