자이 칠면조 덮밥은 식당마다 특징이 다릅니다. 대부분 단단하고 탄력 있는 칠면조 가슴살을 얇게 찢거나 자르거나 깍둑 썰어서 윤기가 흐르는 밥 위에 덮은 후 독특한 소스를 뿌려 먹는데, 대개는 저렴한 가격으로 배를 채울 수 있는 맛있는 음식으로, 한 입 먹는 순간 입안 가득 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다!
칠면조 덮밥의 비결
자이 칠면조 덮밥
물에 끓여 익히는 방식이므로 칠면조 고기의 육질이 부드럽고 육즙이 살아 있어서 퍽퍽하거나 떫지 않습니다. 칠면조 고기는 보통 얇게 찢거나 자르는데, 먹기에 좋은 부드러운 칠면조 고기 채는 가슴살 이외에 대부분 자잘한 부위의 고기를 사용하기 때문에 맛이 깔끔하고 느끼하지 않습니다. 씹는 식감을 느낄 수 있는 칠면조 고기 조각은 대부분은 가슴살이나 허벅지살을 사용해 쫄깃하고 탄력이 있으며, 껍질이 붙어 있는 살은 지방과 살코기의 비율이 적당하여 부드러운 맛을 즐길 수 있습니다.
칠면조 덮밥은 밥이 지나치게 퍼지면 소스를 뿌린 후 전체적인 풍미가 사라지기 때문에, 밥알의 점성과 탄력이 살아 있어야 합니다. 자이의 칠면조 덮밥 대부분은 시뤄쌀을 사용하기 때문에 향이 충분하고 탄력이 있습니다. 핵심 비법은 바로 「밥을 지은 후 바로 푸지 않고」 5분 정도 뜸을 들여서 쫄깃한 식감을 즐길 수 있도록 밥의 수분을 그대로 유지시키는 것입니다.
칠면조 덮밥의 소스는 맑은 기름 향과 달콤한 간장 맛이 담겨 있습니다. 모든 칠면조 덮밥 가게들이 자체적으로 만드는 특제 소스는 거의 대부분이 공개하지 않는 핵심 비법입니다. 보통 칠면조 육수를 베이스로 검은콩 간장, 칠면조 기름이나 돼지 기름 및 기타 비법을 추가해 만들며, 작은 스푼 하나면 칠면조 덮밥 한 그릇의 향과 풍미에 영향을 주기에 충분합니다.
마지막으로 칠면조 덮밥의 풍미를 올리는 비결은 바로 만들기가 매우 까다로운 수제 튀긴 샬롯입니다. 샬롯의 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어 말린 후 다시 머리부분과 끝 부분을 제거해서 얇게 자른 다음, 돼지기름을 사용해 저온에서 볶아 향을 낸 것으로, 칠면조 덮밥에 화룡점정으로 올려 주면 됩니다.
자이에 오면 칠면조 밥을 먹어야합니다！
일부 가게는 튀긴 샬롯으로 풍미를 살리지 않고 노란 절인 무, 소금에 절인 양배추, 말린 무, 달걀 등으로 대체하기도 하는데, 이렇게 다양하게 변화하는 특색들로 다양한 스타일의 칠면조 덮밥을 탄생시킵니다.
본문 출처: 자이 시정부 위생국이 제공 《자이 칠면조 덮밥 여행 추천》에서 발췌.
