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嘉義消息

嘉義市銅板美食《郭媽媽小吃》

2017-11-15
抓起份量十足的油麵,撒一把爽脆的豆芽菜大火川燙,再淋上鹹香滷汁、舖上誠意十足的特製肉片,最後舀一大杓清甜不油膩的大骨湯注入碗裡完美收尾。這樣一碗吃得口口滿足的切仔麵只要三十元。這道台灣頭到台灣尾不管大城市還是小鄉村都吃得到的庶民美食,郭媽媽用她獨特的家常口味與大器配料,征服無數饕客的胃。



湯麵一碗三十,碗粿一個十五,肉羹一碗十五,像鵝蛋般飽滿大顆的滷蛋也只要十塊錢。細數牆上的價目表,三十元已經是郭媽媽小吃店最高價位的產品,「俗擱大碗又好吃」是顧客一致的評價。因此,清晨六點開始營業,客人便絡繹不絕上門,學生、勞工、上班族,甚至聞香下馬的政商名流,在小店裡十分鐘短暫美食交會補充能量後,各自為生活奔忙,只要幾個十元銅板,就能帶給一天的開始滿滿活力。



雖然價格親民,但食材用料絕對不隨便。郭媽媽堅持新鮮是美味的不二法門,因此每天親上市場挑選食材。湯頭是用豬大骨搭配提味蔬果慢熬至少三、四小時,店內最百搭的肉燥,則採用瘦肥黃金比例的五花肉精心調味後慢火熬煮,。而廣受歡迎的香菇肉羹,將精選後腿肉醃過再裹上薄薄地瓜粉,大口咬下札實彈牙的肉香在嘴裡化開。而太晚來就買不到的碗粿,老饕們已經用行動說明它的美味。



十、二十、三十,在銅板的堆疊間,四十年來,郭媽媽小吃在市宅街締造了一股庶民美食傳奇,許多離鄉背井的遊子都說,吃郭媽媽料理長大,味蕾彷彿被植入晶片,會一直想念這熟悉的滋味,這不只是美食,是鄉愁啊!